2020年春节,本该是餐饮行业的消费黄金期,多数餐饮店都在这之前都下足了功夫,准备大干一场。然而,随着新冠肺炎疫情的爆发,各地出台了一系列的“禁足”措施,让餐饮业遭遇了前所未有的“黑天鹅”。
01 疫情之下,谁也不能幸免
在这场疫情之中,不仅是一些小微餐饮业遭遇寒冬,那些知名连锁企业也是备受冲击。甚至毫不夸张的说,经历这次疫情之后,很多死扛活下来的餐饮企业,也只剩下“半条命”。
西贝创始人贾国龙:“疫情时期,企业2万多名员工在家待岗,不但损失几个亿的营收,就连贷款发工资也撑不过3个月”。
眉州东坡创始人王刚:“此次疫情给眉州东坡带来的损失7000万有余,在目前生意下滑8-9成的情况下,眉州东坡可能也只能撑不过三个月到半年。”
老乡鸡创始人束从轩:“疫情对餐饮业,甚至整个社会经济都造成了重大的影响。老乡鸡保守估计要有5个亿的损失。”
提到老乡鸡,近期束从轩确实因为其“硬核”走红了一把,不少人都为其宁可“卖车卖房”、让员工“躺在家挣钱”也不愿意减薪而点赞。
但是,你只记得束从轩让你“躺在家赚钱”,却忽视了更重要的一句话:“从现在开始我们要在家上班,在群上岗,在线培训。”
02 危机时学习 危机后进化
在每一次危机当中,一批企业会死去,但是同样也会涌现出一批成功的企业。用进化论来解释就是,当外围环境发生突变,生存下来的并非是最强大的物种,谁能够适应新的生存环境,进化出新的功能,谁就能活下来。
那么危机之后,餐饮企业该如何为自己“续命”呢?
这个世界真正能够取得最后胜利的人,不是最聪明的人,不是那些最有资源的人,也不是那些真正最有钱或者说最勤奋的人。我认为真正取得最后胜利的人,是那些能够适应时代变化、适应趋势、适应整个竞争环境、适应危机,那些主动自我变革的人,他们才最有可能成为最后的胜利者。 ——窄门学社 番茄资本创始人 Bob
当所有餐饮企业都在给员工放假时,谁利用好了这段假期时光,谁就能在疫情之后迅速恢复经营,并且获得超乎想象的发展。
2003 年的非典期间,海底捞逆势而上,在那段时间里,海底捞让团队在宿舍里面去看碟,然后去训练团队。因为一旦疫情过后,就是真正打仗的时候,这就是你最佳的训练团队的机会,最佳的学习的机会。
人们希望获得,但更恐惧失败,更恐惧失去,所以在这个时候我们要去好好的让团队去学习,如果今天你想尽了一切办法去创造,想尽一切办法去做事情,想尽一切办法去承担责任,去创造一些可能性。如果你依然还没有什么东西可以做,或者说依然有一群人没东西做,那就让他们去学习。
03 停止无效的学习
在面对危难的时候,一群人一群兄弟一条心一起去打仗,打仗就是最好的团建,共同经历困难就是最好的团建。然而,在这场“战争”中,指挥官的作用无疑是最关键的,要在战略决策和战术部署都要有着过硬的能力。
成为一个榜样,是创业者的本分。虽然,你不可能在每一个方面都能够做到很专业,但是你至少要在学习成长上体现出来! ——窄门学社 番茄资本创始人 Bob
在餐饮行业,除了一线的基层员工需要持之以恒的学习之外,各个级别的管理层更是不能滞后。从门店管理层到品牌高管再到创始人……处于不同层级的餐饮人,其因为主管的领域不同,需要学习的内容当然也不能相同。
直接接触顾客的基层管理者,需要关注与顾客的“斗智斗勇” 餐厅经理等门店的掌舵人,需要关注餐厅的“钱袋子” 而对于品牌高管和创始人等,则需要更上升一个高度,对于开店选址、盈利模型等方面内容不能忽视。
然而,眼下各类餐饮相关的学习课程虽多,但并没有做好细分,只要你和餐饮沾边,都一股脑的给你灌输,虽大多打着免费的旗号,但是不符合需求的给予就是无效的浪费。
这一次
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无论你是餐饮企业当中的哪个层级
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活动嘉宾
姜骏达 James
番茄资本执行董事
番茄资本&窄门学社
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